Выпечка с изюмом на Пасху — это уже добрая традиция. Ну какой же праздничный стол без ароматного кулича? Мы собрали для вас подборку лучших рецептов, чтобы вы смогли удивить своих близких.
Вообще пасхальную выпечку пекут на разном тесте и с разными добавками: орехами, цукатами, шоколадной крошкой, сушеными ягодами. В этой статье мы расскажем, как сделать самые нежные и воздушные куличи именно с изюмом, и поделимся проверенными рецептами.
Куличи на заварном тесте с изюмом
Смотрятся такие куличи просто отлично — пышные, в сахарной пудре.
Секрет этого рецепта — японский метод заварки под названием Tangzhong. Благодаря ему куличи получаются нереально мягкими, с волшебным тянущимся мякишем и очень долго не черствеют.
Какие ингредиенты нужны
Совет на заметку: все продукты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Для заварки:
- Мука пшеничная — 30 г
- Молоко — 150 мл
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Изюм — 150 г
- Соль — одна щепотка
Готовим шаг за шагом
Глазурь можете сделать по своему любимому рецепту.
- Заварная основа: Смешиваешь молоко с мукой и нагреваешь, пока масса не загустеет. Главное — не кипятить! Потом остужаешь.
- Опара: В тёплом молоке размешиваешь ложку сахара с дрожжами и убираешь в тёплое место на 10–15 минут, чтобы они «проснулись».
- Соединяешь заварную основу с яйцами и оставшимся сахаром. Хорошенько перемешиваешь.
- Вливаешь туда опару, добавляешь мягкое масло и снова мешаешь.
- Всыпаешь просеянную муку с солью и вымешиваешь тесто, пока оно не станет однородным. Оставляешь его подходить на полтора часа.
- Изюм заливаешь кипятком на 10 минут, потом промываешь, сушишь и слегка обваливаешь в муке. После этого аккуратно вмешиваешь его в тесто.
- Раскладываешь тесто по формочкам и даёшь ему постоять ещё 40–50 минут.
- Разогреваешь духовку до 170 °C и выпекаешь куличи 35–40 минут.
- Когда достанешь, дай им немного остыть прямо в формах, а потом уже вынимай.
Куличи с изюмом и пряным сиропом
Если вы фанаты влажной, сочной и безумно ароматной выпечки — этот рецепт для вас, мастхэв, как сейчас говорят. После того как кулич пропитается сиропом, он превращается чуть ли не в изысканный десерт.
Хотите добавить изюминку? В сироп можно влить немножко коньяка, рома или любимого ликера. Будет вообще божественно.
Что берём:
Для теста:
- Мука пшеничная — 550 г
- Молоко — 220 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 160 г
- Сливочное масло — 120 г
- Изюм — 150 г
Для сиропа:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 80 г
- Корица — сколько душе угодно (по вкусу)
Готовим шаг за шагом (важный момент: пропитываем куличи только горячим сиропом!)
- Опара: В тёплом молоке разводим дрожжи с ложкой сахара и убираем в тёплое место на 10–15 минут, чтобы подошли.
- В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром до пышной пенки. Вливаем туда опару, кладём мягкое масло и всё хорошо перемешиваем до однородности.
- Понемногу всыпаем просеянную муку и замешиваем гладкое, эластичное тесто. Убираем его в тепло подниматься на полтора часа.
- Изюм заливаем кипятком на 10 минут, потом промываем, обсушиваем, обваливаем в муке и аккуратно вмешиваем в тесто.
- Раскладываем тесто по формочкам и даём ему постоять ещё 40 минут, чтобы поднялось.
- Духовку разогреваем до 170 °C и выпекаем наши куличики 35–40 минут.
- Пока они пекутся, занимаемся сиропом. В маленькой кастрюльке смешиваем воду с сахаром, ставим на средний огонь и ждём, пока сахар полностью растворится и сироп начнёт слабо кипеть. Убавляем огонь и варим ещё 2–3 минуты. Сироп не должен стать густым! Всыпаем корицу, перемешиваем и снимаем с огня.
- Самый вкусный момент: горячие куличи протыкаем шпажкой или зубочисткой (чтобы сироп лучше проник внутрь) и щедро пропитываем ароматным сиропом. Потом даём им полностью остыть. Пробовать — пальчики оближешь!
Воздушные куличи с изюмом и цукатами
Хотите немного отойти от классики и добавить пасхальной выпечке новых красок? Тогда просто добавьте в тесто цукаты! Начинка получится более яркой, насыщенной и интересной по вкусу. А если хотите совсем праздничного вайба — замочите сушёные ягоды и цукаты в апельсиновом соке перед добавлением. Это просто бомба!
Какие цукаты брать? Да любые: апельсиновые, лимонные, вишнёвые — всё пойдёт в дело.
Что нам понадобится:
Для теста:
- Мука — 240 г
- Сахар — полстакана
- Разрыхлитель — 2 чайные ложки
- Изюм — 50 г
- Вода — 180 г
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Ананасовый сок — 40 мл
- Банан — 1 штука (да-да, вы не ошиблись, он придаёт нежность и влажность)
Для глазури:
- Сахарная пудра — 6 столовых ложек
- Вода — 1 столовая ложка
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Готовим шаг за шагом
Цукаты можно купить готовые, а если хочется заморочиться — сделать самостоятельно. Но и с магазинными получается отлично.
- Банан хорошенько разминаем вилкой в пюре. Добавляем к нему ананасовый сок, воду и тщательно перемешиваем.
- Всыпаем сахар и снова всё размешиваем до растворения.
- Вливаем растительное масло, добавляем щепотку соли, кидаем изюм и разрыхлитель. Ещё раз перемешиваем.
- Просейте муку прямо в смесь и мешайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным. Без комочков!
- Раскладываем тесто по формочкам. Важный момент: заполняем только на три четверти, чтобы куличам было куда расти, и они не «убежали» в духовке.
- Отправляем наши будущие куличи в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 минут. А потом добавляем жарку — ещё 5 минут при 200 °C для румяной корочки.
- Пока куличи остывают, делаем глазурь: сахарную пудру взбиваем с лимонным соком и водой до однородной белой массы. Поливаем этой красотой уже полностью остывшие куличики. Просто, быстро и невероятно вкусно!
Куличи с изюмом и орехами
А теперь добавим немножко хруста и орехового аромата! Если соединить изюм с орешками, куличи становятся совершенно другими — появляется приятная текстурка, лёгкий хруст и просто умопомрачительный запах. Маленький совет: перед тем как добавлять орехи в тесто, обязательно обжарьте их на сухой сковороде. Так вкус раскроется на все сто. И кстати, орешками можно ещё и сверху украсить готовую выпечку — будет и красиво, и вкусно.
Какие орехи взять? Да любые, на ваш вкус: грецкие, миндаль, фундук, пекан или кешью — все они здесь отлично сработают.
Что нам понадобится:
- Мука — 500 г
- Молоко — 1,5 стакана
- Сливочное масло — 250 г (жирненько, вкусненько)
- Сахар — 200 г
- Яйца — 5 штук
- Сухие дрожжи — 30 г
- Ром — 30 мл (для настроения и аромата)
- Ваниль — 1 чайная ложка
- Изюм — 50 г
- Рубленый миндаль — 50 г
- Соль — одна щепотка
Готовим шаг за шагом
Важное правило: все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, так что заранее достаньте их из холодильника.
- Разводим дрожжи в половине стакана тёплого молока и оставляем в тёплом месте на 10 минут, чтобы они ожили и запенились.
- А тем временем замачиваем изюм в роме — даём ему пропитаться и набраться ароматов.
- В большой миске просеиваем муку, вливаем оставшееся тёплое молоко и перемешиваем.
- Добавляем туда же наши разведённые дрожжи, снова мешаем, накрываем плёнкой и забываем на 30 минут.
- Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до светлой массы, добавляем ваниль и остатки рома.
- Белки взбиваем отдельно с щепоткой соли до устойчивых пиков. Потом аккуратно соединяем опару, желтковую смесь и взбитые белки.
- Всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто минут 10. Затем добавляем мягкое сливочное масло и снова хорошенько вымешиваем. Накрываем и оставляем подходить на полтора часа.
- Изюм (уже пропитанный ромом) и орехи обваливаем в муке, чтобы они равномерно распределились по тесту, и аккуратно вмешиваем их. Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем при 180 °C примерно 50–60 минут. Золотистая корочка и умопомрачительный аромат — ваши ориентиры!
Творожные куличи с изюмом
Если вы ещё не пробовали творожные куличи — вы многое упустили! Они получаются невероятно сочными, нежными и с очень интересной, я бы сказала, бархатистой текстурой. Влажный мякиш долго не черствеет (проверено!), а в паре с изюмом это просто любовь с первой вилки. А подать такой кулич можно с пасхальными пряниками на палочках — будет очень празднично и нарядно.
Маленький совет: старайтесь брать пастообразный творог в брикетах, с ним тесто получается особенно нежным, без лишних крупинок.
Что берём:
- Творог — 500 г
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 150 г
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка (для аромата)
- Изюм — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — одна щепотка
- Цедра лимона или апельсина — по вкусу (очень рекомендую, свежесть добавит!)
Готовим шаг за шагом
Кстати, если хотите, можете добавить ещё ванилин или побольше цедры — здесь эксперименты только в плюс.
- Заливаем изюм горячей водой на 15 минут, потом сливаем воду и хорошенько обсушиваем на полотенце.
- В большой миске соединяем творог, яйца, обычный и ванильный сахар. Размешиваем до однородной гладкой массы. Можно даже блендером пробить, если хотите идеальную текстуру.
- Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем.
- В отдельной ёмкости смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
- Аккуратно соединяем мучную смесь с творожной массой. Мешаем не слишком усердно, чтобы тесто оставалось нежным.
- Вмешиваем в тесто наш обсушенный изюм и цедру (лимонную или апельсиновую — как любите).
- Смазываем формы для выпечки маслом и раскладываем по ним тесто.
- Разогреваем духовку до 180 °C и отправляем туда куличи на 30–40 минут. Проверяем сухой шпажкой — если выходит чистой, значит, готово!
Вот и всё. Вкусной вам Пасхи и самых ароматных куличей!
